O glúten é uma proteína encontrada em alguns alimentos. Esses alimentos são o trigo, a cevada, incluindo o malte que é um subproduto da cevada, a aveia e o centeio. Qualquer receita ou produto alimentar que apresenta, na composição, um desses alimentos, vai possuir o glúten mesmo que em pequenas quantidades.

Para algumas pessoas, a ingestão de glúten provoca danos na parede do intestino delgado, o que acarreta em prejuízos para a saúde. Essa doença é chamada de Doença Celíaca. Essas pessoas devem ter um cuidado especial na escolha dos alimentos.

Alimentos proibidos:
Trigo
Aveia
Centeio
Cevada
Malte

Alimentos permitidos:
Arroz
Creme de arroz
Milho
Farinha de milho
Fubá
Amido de milho
Flocos de milho
Canjica
Batata
Fécula de batata
Mandioca
Farinha de mandioca
Polvilho doce
Polvilho azedo
Quinoa (grão originário da Bolívia e com alto poder nutritivo. Este grão possui proteína de alta qualidade, baixo teor de colesterol, além das grandes quantidades de vitaminas e minerais presentes. O sabor é leve, semelhante à soja. Podemos destacar também a quantidade de fibras presente. As fibras colaboram com o bom trabalho intestinal, ajudam no controle dos níveis de colesterol e glicemia no sangue, entre outras funções importantes para o organismo).

Em 2004, entrou em vigor, no Brasil, a lei que obriga todos os alimentos industrializados a advertir sobre a presença ou não de glúten, através da indicação Contém Glúten ou Não contém Glúten.
É muito importante que o celíaco busque no rótulo do alimento a informação sobre a presença ou não de glúten. Se não houver nenhuma inscrição, ele não deve consumir o alimento.

É possível encontrar diversas receitas que substituem a farinha de trigo pela farinha feita a partir dos alimentos permitidos como, por exemplo, a utilização de amido de milho.

Colaboração: Fernanda Castelo Branco, nutricionista